Ik ga vaak naar een Yonghui-supermarkt om boodschappen te doen en het is me opgevallen dat het personeel op de groente- en fruitafdeling bij het bijvullen van de schappen hele dozen tomaten, appels en andere groenten en fruit op de toonbank gooit.
Toen ik dacht aan de prachtige groente- en fruitpresentaties in veel supermarkten, was ik aanvankelijk een beetje verbaasd. Dat een zo uitstekende supermarkt in Yonghui zo'n nonchalante houding aanneemt ten aanzien van de presentatie en de aanvulling van de producten? Het belangrijkste is dat de klantstroom in deze winkel nog steeds erg goed is.
De ogenschijnlijk eenvoudige presentatie blijkt veel praktische kennis te bevatten, en het is niet zo simpel als het principe van "wie het eerst komt, het eerst maalt" en het stapelen van goederen in enorme hoeveelheden.
De volgende twee fotoseries zullen specifiek ingaan op welk type groente- en fruitpresentatie de winkel zou moeten nastreven.
De presentatie in Figuur 1 is relatief druk, maar sluit aan bij de kieskeurige en praktische koopgewoonten van de klant; het voordeel is dat de voorraad snel aangevuld kan worden, maar tegelijkertijd leidt het tot grote verliezen; het is vooral praktisch tijdens drukke verkoopmomenten, met name geschikt voor supermarkten die zich richten op massaconsumptie.
Figuur 2 toont de appelpresentatie die wordt aangepast vóór de opening. De presentatie is netjes en opgeruimd. Klanten zullen er onbewust voorzichtig mee omgaan tijdens de aankoop, waardoor het verlies relatief laag is. Tijdens verkoopmomenten met een snelle omloop en grote volumes heeft dit soort presentatie invloed op de aankoop. Niet erg praktisch; producten met een hoge eenheidsprijs en een trage omloop of luxe supermarkten zijn geschikt voor dergelijke presentaties.
De tomatenpresentatie in afbeelding 3 is relatief rommelig, en de fijne verpakkingen aan de zijkant zijn te klein. Hierdoor worden de producten in het midden niet alleen onvoldoende beschermd, maar raken ze ook gemakkelijk beschadigd, wat leidt tot meer verlies wanneer ze tussen de losse producten terechtkomen. Dit soort rommelige presentatie is alleen geschikt voor producten met een hoge omloopsnelheid, anders verliezen ze hun voordelen.
Figuur 4. Fijne verpakking en verspreide presentatie zijn duidelijk en uniform, maar de dichtheid is onvoldoende; als deze presentatiecombinatie wordt toegepast, moet de verkoopprijs van de fijne verpakking gelijk zijn aan die van de losse producten om de verkoop te bevorderen, of de keuze voor fijne verpakking is juist bedoeld om producten van hoge kwaliteit met een hogere prijs te kunnen presenteren.
De twee bovenstaande presentatiemethoden hebben duidelijke nadelen, maar het is lastig te bepalen welke beter of slechter is. In plaats daarvan zouden verschillende presentatiemethoden moeten worden toegepast in verschillende verkoopsituaties.
Een nette en uniforme, verfijnde presentatie is bijvoorbeeld geschikt voor individuele producten met een hoge verkoopprijs en een lage omloopsnelheid. Deze presentatievorm wordt vooral gebruikt in boetieks en luxe supermarkten, omdat het niet alleen een mooie uitstraling heeft, maar ook relatief weinig verlies oplevert. Een eenvoudige, rommelige presentatievorm is daarentegen meer geschikt voor producten met een hoge omloopsnelheid. Grote artikelen met een hoge omloopsnelheid worden vooral gebruikt tijdens de piekperiodes in buurtwinkels en hypermarkten. Hoewel het verlies relatief hoog is, is de efficiëntie hoger bij een hoge omzet.
De stijl van productpresentatie die een winkel hanteert, wordt in feite voornamelijk bepaald door de doelgroep waarop de winkel zich richt, wat direct verband houdt met de omloopsnelheid en verkoopsnelheid van de afzonderlijke producten.
Als de presentatie van een luxe supermarkt rommelig is, kan deze failliet gaan, of de goederenomloop in deze luxe supermarkt is te snel en de hoge eisen aan uniformiteit worden te hoog ingeschat, hoewel dit onwaarschijnlijk is. Als een hypermarkt, een buurtwinkel of een andere supermarkt met een hoge omloopsnelheid van groenten en fruit de uitstraling van een luxe supermarkt heeft, kan er een probleem ontstaan met de klantstroom. De winkel kan dan slechts tijdelijk de presentatie van de goederen verbeteren om de omloopsnelheid te verhogen. Als er geen tijd is voor een goede presentatie van de goederen, moet er wel voldoende tijd worden ingeruimd.
Maar dat betekent niet dat hoe rommeliger de schappen in een supermarkt zijn, hoe beter de winkel presteert. Het winkelmanagement, de nadruk die het bedrijf legt op normen en procedures, en de persoonlijke stijl van de manager hebben allemaal invloed op de mate waarin de producten er in de winkel uitzien.
De presentatiestijl is niet per se goed of slecht, en elke stijl heeft zijn eigen geschikte kenmerken. Het hangt af van het effect dat de winkel wil bereiken. Dat is het doel van ons onderzoek naar winkelpresentatie. Op basis van de koopgewoonten en de belangrijkste behoeften van consumenten in het winkelgebied, zullen we een efficiënte presentatiemethode ontwikkelen die aan hun behoeften voldoet.
Geplaatst op: 17 januari 2022
