Vers eten is geenszins eenvoudig, omdat het vatbaar is voor bederf en de kosten van het bedienen van vers voedsel zijn vrij hoog. De kampioensupermarkt onder Carrefour, die zich richt op vers voedsel, heeft zich teruggetrokken uit de Chinese markt vanwege de hoge kosten. De Supermarket Fresh Food Business heeft een zeer gedetailleerd beheer en knowhow voor kous, inventaris, structuur en zelfs goederenweergave en snijdende meshand, enz. Deze links drijven de verse voedingsmiddelenbedrijf aan en bepalen zelfs het kernconcurrentievermogen van de supermarktbedrijf.
First-in, first-out versnelde omzet
Veel operators weerspiegelen dat vers voedsel het krachtigste Super Business-segment is in termen van het verzamelen van klanten, omdat "mensen voedselgericht zijn", en vers voedsel kan ook de verkoop van andere grondstoffen stimuleren.
“Allereerst is het natuurlijk de aankoop van goederen, de meeste supermarkten worden nu aangenomen door de Farmers Direct Supply, dat is, van het veld om de productie van de verkoop te bepalen. Direct leveringsmodel, boeren en de belangen van de winkel om de winkel te beschermen, de meest directe is om de kosten te verlagen, een groente, een vegetable, als de prijs 2,5 yuan / kg is, als er geen direct toevoer is, als er een direct levering is, als er geen vegetoire is, als er 2,2 yuan is, als er een direct is. Het directe aanbod is vrij van alle tussenpersonen, slechts 2 yuan -aankoopprijs kan zijn, dan is onze brutowinstruimte toegenomen.
Maar de aankoop van goederen om de kosten te beheersen, en kan het kernprobleem van verse bedrijven niet oplossen - frisheid. Sommige exploitanten berekenen bijvoorbeeld een rekening, bijvoorbeeld de aankoopprijs van 2 yuan / kg van een bepaalde groente, wanneer vers inderdaad 2,5 yuan / kg kan verkopen, maar zodra het frisse deel van de rotte bladeren alleen 2,1 yuan / kg kan verkopen, en vervolgens de kostenprijs van 2 yuan / kg niet kunnen worden verkocht, is het versnellen van de omzet, zo verse producten.
“Hier moeten we het hebben over de belangrijkste principes van vers management, om de omzet van de eerste in de Daily Sales Peak zoveel mogelijk te versnellen om verse producten te verkopen om te voorkomen dat verlies wordt, moeten nieuwe producten en oude producten afzonderlijk worden geplaatst, kunnen niet worden verward, niet kunnen worden geïnfuseerd, maar ook om te voorkomen dat de verse producten en niet-frisse producten zijn om de totale versheid te vermijden. De verse voedselproducten bij een geschikte koelingstemperatuur.
Het is immers niet eenvoudig om het 'eerste in het eerste' principe te volgen, de oude goederen zijn in feite stagneren, terwijl de verse goederen gemakkelijk te verkopen zijn, dus sommige personeel van de nieuwe afdeling combineren soms de oude en nieuwe goederen, of zelfs 'laatste in de eerste out'.
Vers moeten mensen een gevoel van frisheid geven, dus het tegenkomen van verslechtering of dreigende verslechtering van verse goederen moet worden weggegooid, denk niet dat het een verspilling is, in feite het verlies van een deel van de verslechterde goederen, zodat de verse planken als geheel frisser lijken, maar de normale verkoop en omzet van verse goederen zal versnellen, de algehele inkomsten van de verdere platen. Integendeel, de verse productieteller die niet bereid is om met vastgelopen goederen om te gaan, zal worden verlaten, waardoor de verse goederen ook worden vastgelopen en vervolgens verwende goederen worden, wat resulteert in meer verspilling.
Bestudeer het evenwicht tussen drie maaltijden per dag en brutowinst
Omdat verse goederen nauw verwant zijn aan de eettafel van mensen, moeten wat te verkopen op verse producten worden bestudeerd in de drie maaltijden van de consument per dag, vooral in supermarkten van het gemeenschapstype.
“Als de standaard bijvoorbeeld 3.000 categorieën is, kan het aantal categorieën worden teruggebracht tot 1.200, 900 of 700, afhankelijk van de grootte en het gebied van de winkel, omdat klanten een selectieproces hebben. Maar als het een standaard supermarkt is van duizenden vierkante meters of zelfs een kleine winkel van vierkante meters, kan de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën, de categorieën zijn, kan de categorieën in het bijzonder zijn en een paar goederen van goederen. Middelgrote winkels geopend in de gemeenschap, vergelijkbare goederen slechts enkele categorieën, bijvoorbeeld eieren, oorspronkelijk minstens 5-6 verschillende merken, maar in de gemeenschap is een goede supermarkt slechts een merk bulkeieren, vanwege de kleine selectie en het gemak kopen, dus klanten besloten meestal binnen vijf minuten te kopen. " De heer Shen wees erop dat het uitgangspunt van het verminderen van het aantal categorieën om zich te concentreren op bepaalde modellen is om de dagelijkse maaltijden van de klant te bestuderen en te weten wat voor soort verse producten vaak door klanten in hun dagelijks leven worden gekocht.
Een van de redenen waarom de nieuwe items van RT-Mart het zo goed doen, is dat het een big data-studie van de kassa heeft doorgemaakt als een manier om af te leiden welke verse items het meest populair zijn, vooral die gerelateerd aan dagelijkse maaltijden.
“In onze studie van drie maaltijden per dag ontdekten we dat steeds meer klanten de voorkeur geven aan handig vers voedsel dat is verwerkt, dus we zouden ons richten op het duwen van noedels, gekookt voedsel en zelfs schone verse items lanceren met goed vlees en groentecombinaties, die voldoen aan de dagelijkse behoeften van klanten en verkopen goed."
Carrefour daarentegen bracht dit onderzoek tot het uiterste
We zullen het meest aantrekkelijke type verse goederen verkopen bij verlies, dat wil zeggen om negatieve brutowinst goederen te maken, met deze lage prijzen en de meest aantrekkelijke goederen om klanten te trekken om te kopen, maar u weet dat vaak niet slechts één product kopen, we zullen in de merchandise-structuur zijn en de resultaten van de mix van de merchandise zijn ook Retailer verdient geld en versnelt het omzetpercentage van verse producten.
Aanvullende hulpmiddelen
Naast de verschillende hierboven genoemde regels, zijn er ook een aantal hulpmiddelen die kunnen helpen bij vers productbeheer.
“Het management van de winkel merkte op dat veel ouders, vooral de ouderen, 's ochtends op school hun kinderen afzetten en in de winkel gingen winkelen. Dus de Century Lianhua-winkel opende een uur eerder dan andere winkels en deed een beperkte tijd met een beperkte tijd van vers voedsel in dit uur in dit uur, die veel nieuwe goederen in de avond trok om veel nieuwe goederen te verkopen. Maak artikelen van verse producten promotiemethode versneld de omzetsnelheid van goederen sterk, verminder verliezen.
Ole -supermarkten stapelen bijvoorbeeld fruit en groenten naast elkaar in verschillende kleuren en creëren een gevoel van overloop bij het stapelen van verse producten om klanten het gevoel te geven dat het aanbod voldoende is en de goederen vers zijn. Sommige supermarkten zullen ook water op fruit en fruit strooien, samen met de glinsterende waterdruppels fruit- en fruitproducten, vooral het gevoel van frisheid weerspiegelen. Volgens onvolledige industriële statistieken kunnen deze weergavetechnieken ten minste 10% tot 15% van de verkoop van nieuwe goederen verbeteren.
De meest directe impact op het management van verse producten is de menselijke factor. “In de verse voedingsafdeling van de winkel zien klanten het gesneden vlees, maar op de achtergrond is het hele varken, dat onderhevig is aan professionele messenhand aan het hele varken voor verschillende delen van de snit na verschillende prijzen die in de voorste vriezer worden geplaatst, wat betekent dat een goede meshand het varkensvlees kan splitsen, zo veel mogelijk kan worden gesneden, kan een goed mogelijk geknipte vlees worden gesneden. Dollars aan varkensvlees meer op een varken dan een slechte snijder.
Om het personeel van de Fresh Produce Department te motiveren, lanceerde Cr Vanguard onlangs een 'Fresh Produce Partner System'. In een Chinese bronnen Vandhare Interne informatie om te zien, zullen verschillende medewerkers van vers voedsel verschillende functie -instellingen hebben, zullen volgens de individuele indicatoren verschillende scorepunten hebben om de bonus te bereiken, die het doel van het doelwit kan worden gebaseerd op het vaste salarisbedrag van het team, ook alleen door de business unit kunnen worden bepaald door de business unit; Driemaandelijkse indicatoren om 100%~ 150%te bereiken, het driemaandelijkse indicatoren bonusbedrag van 0 ~ 30%; Jaarlijkse indicatoren om 100%~ 150%te bereiken, de jaarlijkse indicatorenbonus van 0 ~ 30%; Jaarlijkse indicatoren om 100%~ 150%te bereiken, de jaarlijkse indicatorenbonus van 0 ~ 30%. 150%, de jaarlijkse doelbonus is 0 ~ 50%. Dit "Fresh Partner System" is ook bevorderlijk voor vers management en front-line personeel om nieuwe prestaties uit te breiden. (Dynamiek van de detailhandel). ))
Posttijd: april-17-2023
